重庆江湖菜高歌猛进再创辉煌
重庆江湖菜是目前市场最具特色的饮食名片,具有超强人气的网红气息。江湖菜植根于民间,以川渝菜系为基础,师承多家,不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹,看似无心,实乃妙手天成,从而收到出奇制胜的效果。
江湖菜最大的特点:“野”、“狠”、“ 爆” 、“红”。江湖菜因其在烹制时,手法粗犷豪爽,用料多而足,麻辣不燥,味浓醇厚。江湖菜是最先发迹于大排档、小酒家,因其有特色、有风味、有新意,不墨守成规,迎合了都市人觅新猎奇的消费心理,其价格较低,又适合大众消费需求,很快风靡巴渝大地,不少高档酒店也放下架子经营江湖菜。江湖菜能登上大雅之堂,从某种意义上说,是餐饮业当下年轻消费群体趋时尙的表现形式。
江湖菜能够自成体系,有其赖以生长生存的地缘范围、社会土壤和赖以发展的饮食文化氛围。重庆独特的地理环境、气候特征促成了重庆人“尚滋味,好辛香”的饮食习俗。有一大帮喜麻辣、求刺激的人们,就会有一大批迎合其口味的饮食产生,川菜以善调麻辣著称,以川菜菜系为基础的江湖菜80%以麻辣为基调, 其中相当一部分是由火锅演变而来。
现代重庆人思想活跃,在饮食上喜欢标新立异,追怪猎奇,以吃感觉、吃风味、吃麻辣为时尚,哪里有新、奇、怪的饮食,哪里就会成为热点。
重庆餐饮行业江湖菜品牌盘点:
在重庆,经营江湖菜的餐馆很多,按知名品牌划分(注:先后顺序不论排名,还有很多优秀的企业没有列举):
江湖菜代表店如:易老头、南山泉水鸡、铁山坪尖椒鸡、璧山西木兔、来凤鱼、九锅一堂、老灶房、灶东家、徐鼎盛、游子回家、姚记食府、香巴佬、老刀记、渝东南、食在江湖、记忆江湖菜、和秦记江湖菜馆、秦阿哥尖椒鸡、杨记隆府、百年江湖、老甘家小龙虾、山城饭局、锅碗瓢盆、顺风123、翠云水煮鱼等等;
中高端餐厅代表如:阿兴记、陶然居、渝信川菜、味澜、小八仙、巴味堂、蜀宴、俏巴渝、天籁酒店、大蓉和、七十二行、老四川、美丽厨房、唐庄中国味等等。
江湖菜遍布重庆大街小巷,在全国掀起重庆江湖菜热潮,往往是一道菜或几道菜带火一家店。
重庆餐饮行业江湖菜大数据:
重庆市各行政区餐厅数量:
渝北区餐厅数量最多,有5411家,占比12.07%;其次是南岸区,有4088家,占比9.12%
沙坪坝区有餐厅3762家,占比8.39%;江北区有餐厅3411家,占比7.61%
重庆市江湖菜餐厅有16343家餐厅。
重庆市主要菜系餐厅数量
火锅菜系餐厅数量最多,有16672家;
其次是川菜菜系的江湖菜,有16343家餐厅,
咖啡厅排名第三,有2324家;
海鲜菜系排名第四,有1654家餐厅;
重庆市江湖菜人均消费水平分布
重庆市江湖菜餐厅人均消费水平分布分析:
49-59元人均消费区间的餐厅,占比为15%;
60-79元人均消费区间排名第一,餐厅数量占比为29%;
80-120元人均消费区间排名第二,数量占比27%,
120-150元人均消费区间排名第四,餐厅数量占比为21%,
≥150元人均消费区间排名第五,餐厅消费占比8%:
餐饮行业经营管理中毛利率的运营数据
重庆江湖菜餐厅人均消费:
49-59元人均消费区间的餐厅,毛利率为45-50%;
60-79元人均消费区间的餐厅,毛利率为50-55%;
80-120元人均消费区间的餐厅,毛利率为58-63%;
120-150元人均消费区间的餐厅,毛利率为60-65%;
≥150元人均消费区间的餐厅,毛利率为63-68%;
《中国餐饮报告2019》数据报告显示,虽说丰富多元才能打动年轻人,“辣”依然是餐饮消费者最爱的口味,占整体消费者偏好的51.9%,其次是口味清淡的“鲜”,选择比例占整体消费者的28.8%。
根据点评统计的消费者最爱口味数据,辣、清淡和鲜是消费者最喜欢的3个口味,喜欢辣口味的消费者占41.8%,喜欢清淡口味的消费者占23.7%,喜欢鲜的口味的消费者占20.3%。
川菜类在全中国目前的营业中门店数为216031家(约21.6万家),2020年新开店数76694家(约7.6万家),关店门店数56228家(约5.6万家)。川菜已经是超级品类,2020年依然净增长2万家,麻辣已经是中国的第一大味型。
就好比男人无法抵御美色和金钱,女人却无法抵御麻辣的诱惑!
川渝菜成为国民菜系:川渝菜从诞生、发展到壮大,在不同的时期抓住不同的机遇,层层通关,成功完成“国民菜系”的加冕。江湖菜更是“国民菜”中的急先锋、生力军。
全国重庆江湖菜代表城市北京、上海、广州、武汉、成都等餐饮市场分析:
重庆餐饮创新能力在全国排得上前几名,这些年研发的水煮鱼到了北京变成沸腾鱼,产值可达上百亿;上海的江湖菜:如烧鸡公到了上海变成鸡公煲,产值同样上百亿。
北京的川渝菜占比21%、人均消费≧80元、毛利率≧65%
上海的川渝菜占比19%、人均消费≧80元、毛利率≧65%
广州的川渝菜占比15%、人均消费≧70元、毛利率≧60%
武汉的川渝菜占比23%、人均消费≧70元、毛利率≧60%
成都的川渝菜占比56%、人均消费≧70元、毛利率≧60%
2021中国餐饮业年度报告发布
中国饭店协会在京发布了《2021中国餐饮业年度报告》(以下简称《报告》)。报告显示,火锅、快餐、小吃品类门店增长速度加快,团餐、小吃迎来红利期;预制菜走热,超市餐饮化趋势出现。于此同时,日料品类下滑明显,有日料品类门店下降幅度高达50%。外卖市场高线城市饱和,低线城市成为行业新突破点。国家统计局发布最新数据显示,2021年6月,全国餐饮收入3923亿元,同比增长20.2%; 限额以上单位餐饮收入897亿元,同比增长28.6%。2021年1-6月,全国餐饮收入21712亿元,同比增长48.6%; 限额以上单位餐饮收入4945亿元,同比增长56.3%。
餐饮业发展在大的方向和趋势上与发达国家历史上的经历是相同的,但两者之间也存在明显差异:
一是当前科技创新和数字化变革为中国餐饮业发展赋能,为连锁化、规模化扩张带来了更好的发展条件,这些是发达国家过去所不具备的;
二是中餐品类的多样化、工艺的复杂化程度远超西餐,这就使得中国餐饮业连锁化、规模化发展会有更加多元的途径和模式。
据中研普华研究报告《2021-2026年中国餐饮行业全景调研与发展战略研究报告》数据显示
2017-2020年中国餐饮行业市场规模
2013-2019年全国餐饮收入复合增长率10.7%,近些年随着国内外卖服务能力提升,以及居民消费实力的增长,进一步巩固了我国餐饮业的规模扩张,截至2019年,我国餐饮收入达46721亿元,比2018年增长9.38%。
图表:2017—2019年我国餐饮业收入规模(单位:亿元)
数据来源:中研普华产业研究院
未来我国餐饮行业依然会持续增长且会更加的多元多样。而且我国餐饮行业品牌会加速发展,低碳餐饮更加的普及,餐厅信息化程度加快都将助力餐饮行业的发展。预计到2026年,我国餐饮行业市场规模将达到70000亿元以上。餐饮界的新契机迎面而来,重庆江湖菜现下要夯实基石,以模式化、规范化、品牌化经营管理模式,引领江湖菜潮流。高歌猛进,再创辉煌,在全国乃至世界饮食界独领风骚。(重庆市江湖菜发展促进会供稿)
随便看看:
相关推荐:
网友评论:
推荐使用友言、多说、畅言(需备案后使用)等社会化评论插件